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  •   大洋明太鱼 延边正宗明太鱼 延吉特产
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会员01:
挺满意的,之前买的一个,结果家人都说很好,又来帮他们买了两个、、
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延边特产 延边朝鲜族风味干明太鱼 
    干明太鱼一直是延边朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在吉林、东北很多人都食用 

  国人对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
  韩国流行歌手GANGSANE(音译)有首歌曲就叫《明太》,RAP风格,歌词大意:“鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒、肉煮汤,油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步,也算是毫不娱己,专门娱人了。
  世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。关于明太鱼名字的由来,朝鲜时代后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载:有官员至咸镜道明川郡,吃了太姓渔夫献上的鱼,非常好吃,于是取明川郡的“明”和渔夫的姓,称之为明太鱼。而在朝鲜王朝成宗时期,由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》(系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》)中,称明太鱼为“无太鱼”。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中,称之为“太鱼”。

    明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽,其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区,属冷水性鱼类。有意思的是,明太鱼的雄性生长在中层,雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车,在讨论婚姻问题上,她比画着,右手在上,意指男人;左手在下,代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归,不禁令人莞尔。
    明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”,冷冻的叫“冻太”,内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常,所以吃法相当硬朗,需铁榔头敲至疏松方能入口,就如榛栗配老虎钳,皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的,就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头,撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口,如同在嘴里点了个爆竹,短暂晕眩过后滋味绵绵,再一大口啤酒冲掉。   
在东北延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。
  晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里整,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。
    食用方法:一手拿鱼,一手拿锤。用锤子轻轻一敲就行。从头敲到尾,再从尾敲到头即可,所以这种鱼在延边地区又叫“棒鱼”。骨头弄掉,去皮,就可以直接吃来。好似明太鱼干很好吃的。但比起鱼干更有嚼劲。而且,由于味道都进入鱼干中,好像海绵吸了调味汁,随着咀嚼鲜味不断渗出,越嚼越香。这是朝鲜人民的吃饭之一!喝口小酒,嚼一条明太鱼,蘸一点调料,感觉真的不错!这种鱼本身已经入味了,可以直接食用,味道鲜美。最好的干明太鱼长度超过50cm 
。   
明太鱼干的做法:
    1、油炸:剪成小段(横着剪),锅内多放些油,炒至弯曲,颜色变至黄澄澄的;然后放切成段的尖椒2个(辣度适个人喜好),待尖椒的辣味出来了,就可出锅了。  特点是:香脆而辣,鱼味浓厚。
    2、清炒:先把鱼用水微微泡一下(千万不要用水洗,否则没有鱼的味道了),其它就和炒菜一样了,看鱼差不多炒好了,放切成段的尖椒2个(辣度适个人喜好),待尖椒的辣味出来了,就可出锅了。特点:香而辣,鱼味浓厚。
    3、生吃:这是朝鲜族吃法,非常简单,用木棒用力敲打鱼身,待变软后将鱼干顺着长度的方向撕成小条,沾着吃就好了。是极好的下酒菜。
    搭配吃法:
    (1)鱼肉可以用海鲜酱油和辣根调好沾着吃。
    (2)用辣酱.米醋.白糖.少许白酒等调料拌着吃。
    (3)用普通的方便面料+醋+辣椒面沾着吃(喝酒必备小菜)。
    4、烧烤:刷上调味料(可以用串料或者朝鲜族辣酱等等),在火上烤至鱼微卷(可适个人喜好刷点油)。
    5、凉拌:明太鱼干先放在水里泡软,然后用手撕成条状,香菜切段,青椒和黄瓜切丝,将它们放在一起,加入盐、白糖、米醋(白的那种)、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以,拌匀即可
    6、明太鱼汤:
1)海带,香菇洗干净后切成条,然后放水煮汤~
2)豆腐,明太鱼撕成丝,黄豆芽洗净,香菇洗净切片。
3)放入色拉油,微热后把洋葱碎和蒜末丢进去稍微炒出香味,关火
4)把炒香的葱碎蒜末倒入煮香菇的锅里,然后加豆腐,豆芽 
,等黄豆芽将要煮好了的时候,倒入蘑菇和鱼丝儿,然后加韩式辣酱适量。

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